逸霄第496集技艺数据库

糖脉：一座数据库的诞生 老周的手指在布满裂纹的糖刀柄上摩挲了三下这是他这辈子熬糖时雷打不动的习惯——仿佛这样能从祖辈传下的工具里再多攥出些糖龙的魂。

可此刻糖刀悬在半空他眼前不是翻滚着琥珀色糖液的铁锅而是电脑屏幕上密密麻麻的表格表格里“传承人编号”“配方工艺备注”的字样像极了年轻时熬糊的糖渣硌得他眼睛发疼。

“周师傅您再想想民国三十年您父亲做的那尊‘祈年龙’龙鳞用的是‘叠糖法’还是‘刻糖法’？”桌对面的林夏往前凑了凑她的笔记本电脑旁堆着三摞泛黄的手稿最上面那本封皮写着“糖龙技艺录·周氏家传”纸页边缘已经脆得像晒干的糖壳。

老周喉结动了动浑浊的眼睛望向窗外。

后院那棵老槐树还在七十多年前他就是在这树下看着父亲把熬好的糖液浇在青石模子里龙身蜿蜒的弧度要正好卡在模子的凹槽里多一分会溢出来少一分就失了气势。

“是叠糖法”他终于开口声音带着老辈人特有的沉缓“那时候兵荒马乱糖料紧俏叠糖能省些料还能让龙鳞看着更厚实像能挡得住风雨似的。

” 林夏立刻在键盘上敲下“民国三十年·周氏祈年龙·叠糖法·省料防潮”屏幕的光映在她脸上能看到眼角的细纹——这是她牵头做“糖龙技艺数据库”的第五年从最初跑遍全国找传承人到现在坐在老周家的堂屋里抠细节她的笔记本换了三个鞋磨破了七双可数据库里的条目才刚填到清代晚期。

“还差得远呢。

”林夏合上电脑时指腹不小心蹭到了键盘旁的创可贴那是上周去山西找王老汉录配方时被熬糖的铁锅烫的。

王老汉的“晋派糖龙”以“硬糖塑型”闻名熬糖时要把温度精确到138度多一度糖就会发苦少一度则软得立不起来。

当时老汉不肯说说这是“传男不传女”的规矩林夏就陪着他熬了三宿糖看他把糖液拉成丝再一点点盘成龙身直到第三宿天快亮时老汉把装着祖传糖料配方的木盒子推到她面前叹着气说：“我儿子不肯学你要是能把这手艺存下来比烂在我手里强。

” 数据库的“配方库”里现在躺着37个这样的配方每个配方下面都附着传承人签字的确认书还有林夏拍的制作视频——有的老人不识字就对着镜头一步步演示从选糖料（南方多用蔗糖北方偏好麦芽糖）到熬糖时的火候控制（有的用柴火有的用电炉老辈人说柴火熬的糖有“烟火气”）再到塑型时的工具（竹刀、铜勺、青石模子甚至有位老人用的是祖传的牛角勺）每一个细节都像糖液里的杂质必须一点点滤干净才能保证数据的准头。

最难的是“历代作品库”。

去年冬天林夏在浙江一座老祠堂里发现了一尊清代光绪年间的“状元糖龙”龙嘴里衔着的“状元帽”已经裂了细纹糖体因为年代久远泛着淡淡的米黄色。

为了给这尊糖龙建档她请了文物修复专家来测糖体的成分用3D扫描仪把龙身的每一处弧度都扫进电脑甚至还查了当地的县志确认这尊糖龙是当年村里出了状元后老糖匠特意做的贺礼。

扫描完成那天祠堂的老看守人摸着糖龙的底座说：“我小时候还见过这糖龙亮堂的样子现在能让更多人看见也算是它的福气。

” 数据库的服务器设在市文化馆的地下室那里常年恒温恒湿像保存珍贵糖料的库房。

负责技术的小张是个95后第一次见到老周时手里还拿着杯奶茶被林夏瞪了一眼后赶紧收起来——在他们眼里这些数据比任何东西都金贵。

小张开发的查询系统分了三个板块：公众版能看作品图片和传承人简介学生版多了基础配方和制作视频研究版则开放了详细的工艺笔记和成分分析报告。

有次一个上海的大学生通过系统联系到林夏说自己在做“传统糖艺与现代设计”的课题数据库里的“明代缠枝龙”图案给了他灵感现在他设计的糖龙造型已经申请了专利。

“要让更多人用起来才算真的存下来。

”这是林夏常挂在嘴边的话。

数据库上线那天她特意请了老周、王老汉还有其他十几位传承人来文化馆。

老周戴着老花镜在电脑上输入自己的名字屏幕上立刻跳出他从1968年做的第一尊“迎春龙”到2022年的“冬奥龙”的所有作品每一尊下面都有日期、材料、工艺备注还有他当年做糖龙时的照片。

老人的手在屏幕上摸来摸去像在摸自己亲手做的糖龙眼眶慢慢红了：“我这辈子做了三百多尊糖龙原来都在这儿呢。

” 上线半年后数据库的访问量突破了五十万次有来自美国的糖艺爱好者查询“东方糖龙与欧洲糖塑的区别”有小学老师下载基础教程带学生做“六一糖龙”还有研究民俗的学者通过配方里的糖料变化分析不同年代的经济状况。

林夏在后台看到这些查询记录时总会想起第一次见到老周的场景——当时老人把糖刀往桌上一拍说“手艺在人手里才叫手艺存进电脑里算什么”可现在老周会主动给她打电话说“上次漏了个细节我琢磨着得补上不然对不住后面学的人”。

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